Cara Membuat Nasi Sela - Makanan Khas Karangasem Bali

Nasi Sela adalah makanan khas Kabupaten Karangasem, Bali yang berisi campuran nasi putih dan cacahan ubi berukuran kecil-kecil. pada tahun 1970-an Nasi Sela sempet populer dan menjadi makanan pokok masyarakat setempat karena pada saat itu beras sangat langka di Bali, hal tersebut menyebabkan sela (ketela/ubi) menjadi alternatif bahan campuran nasi, gaplek atau bahan makanan lain untuk menambah volume.

Bahan-bahan:
  • 2 sdm minyak kelapa
  • 1 sdm air jeruk nipis
   
Nasi SelaBumbu yang dihaluskan:
  • 10 butir bawang merah
  • 6 buah cabai merah keriting
  • 5 butir kemiri
  • 5 siung bawang putih
  • 4 cm kunyit
  • 3 cm lengkuas
  • 2 cm kencur
  • 2 sdt ketumbar
  • 1 sdm gula merah iris
  • 1½ sdt garam
  • 1 sdt terasi bakar

Lawar kacang panjang:

  • 100 g kacang panjang muda, iris 1 cm, seduh
  • 80 gr kelapa parut sangrai
  • 50 gr taoge, seduh

Sate lilit:
  • 250 gr ikan kakap, cincang halus
  • 25 gr kelapa parut sangrai
  • 12 batang serai atau bambu, untuk tusuk satai
  • 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis
  • 1 sdm air asam jawa
  • 1 sdm tepung sagu

Nasi-ubi, tanak hingga matang:
  • 400 gr nasi putih
  • 150 gr ubi putih, kupas, potong dadu ½ cm
  • 150 gr ubi merah, kupas, potong dadu ½ cm

Sambal matah, aduk:
  • 50 ml minyak kelapa panas
  • 9 buah cabai rawit merah
  • 8 butir bawang merah iris tipis
  • 5 lembar daun jeruk, iris tipis
  • 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
  • 2 buah cabai merah, iris tipis
  • 1 sdm air jeruk nipis
  • 1 sdt terasi, bakar
  • ½ sdt gula pasir
  • ½ sdt garam

Cara Membuat:
  1. Tumis menggunakan minyak kelapa panas sepertiga bagian bumbu satai hingga harum.
  2. Masukkan kelapa, kacang panjang, tumis hingga matang.
  3. Tuangi air jeruk, aduk rata. Sisihkan.
  4. Satai: Campur semua bahan dan sisa bumbu. Lilitkan pada serai atau bambu. Bakar di atas bara api hingga matang.
  5. Sajikan nasi-ubi disertai lawar, satai, dan sambal matah.

Sumber: http://www.femina.co.id/nasi/nasi-sela

Resep terkait: