Cara Membuat Dangke - Kue Khas Enrekang
Dangke adalah makanan tradisional yang berasal dari Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan, Indonesia. Dangke terbuat dari susu kerbau atau Sapi yang diolah secara tradisional dengan cara direbus sampai mendidih. Dangke memiliki tekstur seperti tahu dan memiliki rasa yang mirip dengan keju. Dangke juga terkenal memiliki kandungan protein betakaroten yang cukup tinggi.
Bahan-bahan:
Alat yang di butuhkan:
Langkah-langkah pembuatan:
Dangke dapat langsung disajikan sebagai lauk tinggi protein atau diolah lagi menjadi variasi makanan lain seperti dangke bakar, dangke tumis, krupuk dangke dan lain-lain.
Dangke mirip dengan Dadiah kalau di Sumatra Barat. Bedanya, Dadiah dibuat dengan cara susu dipermentasi serta teksturnya lembek. Adapun Dangke, dibuat dengan cara susu direbus dan diberi sedikit getah pepaya serta teksturnya padat saat sudah dingin.
Bahan-bahan:
- Susu (susu sapi, susu kambing, atau susu kerbau)
- Getah pepaya
Alat yang di butuhkan:
- Alat untuk memasak/merebus seperti panci dll.
- Kompor
Langkah-langkah pembuatan:
- Masak susu dalampanci hinggamendidih. Harus ekstra hati2 saat merebusnya karena sangat mudah meluap dan meluber keluar wadah.
- Masukkan sedikit getah buah pepaya. Kira-kira perbandingannya 2 tetes untuk 1 liter susu. Jangan kebanyakan karena bisa membuat pahit dan gumpalan serat susu tidak bisa mengental. Getah pepaya berguna untuk memisahkan serat susu (protein) dengan air.
- Aduk secara rata sampai susunya menggumpal/padat dan terpisah dengan kandungan air dari susu.
- Serat susu yang sudah berupa gumpalan-gumpalan kemudian disaring, dibuang airnya, dan kemudian dimasukan dalam cetakan yang terbuat dari belahan batok kelapa. Untuk mendapatkan rasa, bisa ditambahkan garam pada saat direbus.
- Tunggu beberapa saat sampai dangke agak mengeras dan siap dinikmati. Dangke juga mempunyai rasa yang enak jika di goreng.
Dangke dapat langsung disajikan sebagai lauk tinggi protein atau diolah lagi menjadi variasi makanan lain seperti dangke bakar, dangke tumis, krupuk dangke dan lain-lain.
Dangke mirip dengan Dadiah kalau di Sumatra Barat. Bedanya, Dadiah dibuat dengan cara susu dipermentasi serta teksturnya lembek. Adapun Dangke, dibuat dengan cara susu direbus dan diberi sedikit getah pepaya serta teksturnya padat saat sudah dingin.