Resep Cara Membuat Kidu-kidu Batak

Kidu kidu adalah masakan dari karo yang berupa ulat dari pohon enau. Kidu atau ulat sagu sangat langka maka dibuat makanan yang bentuknya serupa kidu.

Bahan utama:

300 gr usus halus sapi

Bahan isi:

1/2 Kg daging sapi giling
3 butir telur ayam
1 sdt garam
½ sdt merica putih butiran, tumbuk halus

Bahan kaldu:

3 batang bawang daun
3 siung bawang putih, geprek
2½ l air
2 tangkai daun seledri
2 buah tomat merah, potong 6
2 sdm bawang merah goreng, untuk taburan
1 sdt garam
½ sdt merica putih butiran, tumbuk halus

Sambal serai/Cina sereh:

50 g cabai rawit hijau
2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt andaliman (Disebut juga merica Batak. Beraroma jeruk lembut, dengan efek kebas. Cari di pasar tradisional yang terkenal memiliki kios bumbu Batak. )
½ sdt garam

Cara Membuat:

Aduk rata seluruh bahan isi, lalu masukkan ke dalam usus halus sapi. Ikat seperti sosis. Sisihkan.
Kaldu: Usus isir, bawang daun, bawang putih, daun seledri, garam, dan merica rebus bersama ai hingga mendidih. Angkat, saring. Potong-potong usus debfab ukuran kira-kira 3 cm. Sisihkan.
Masak kembali kaldu di atas api sedang hingga mendidih. Tambahkan tomat, masak hingga tomat layu. Angkat.
Sambal: Ulek hingga halus semua bahan sambal, sisihkan.

Penyajian:

Siapkan mangkuk saji, letakkan usus ke dalamnya. Tuangi kaldu, beri bahan taburan. Sajikan hangat bersama sambal.

Sumber: Femina